泰式辣面/果条

狮城寻美食

新加坡虽然是一个小岛国，然而很多人对她存有一定的误解，认为这个地方没有好吃的食物。
这是错误的看法。
新加坡是个国际大都会，各种不同等级的美食都有，5星大酒店的高级餐厅与咖啡厅，购物商场内的豪华饮食场所到处都是。
说到平民式的美食，除了巴刹小贩中心还有购物中心的食阁，任君选择。
有一天，我就在勿洛Bedok地铁站旁的购物商场发现了一间泰式餐厅，被他们的餐牌吸引了。
当然，首要的是价格不高。
当我点了一碗泰式辣面後，发现味道真的不错！
后来我还点了一碗海鲜冬粉汤也很美味。

大厨的艺术哲学

西方的厨师很早就把美学带进厨房，而当科学也踏入这片天地以后，烹饪料理融入更多厨师的变化。

如今我们看到许多大师级的厨师崛起。就因为这个因素，这些大师就好像当代艺术家一样受到世人的追捧。人们不再只是根据区域特色寻找名菜名厨，现在换成了如同朝圣一般的心态，名厨开始转变为可以捉摸的偶像。

从1960年代开始进入人们视野的当代艺术（contemporary art）、摩登美食（modern cuisine）的大师们，他们的作品都带有前瞻性，他们的手法大胆、没有常规、无法想象；不只在家庭厨房里看不到，在街头餐厅里也难看到。

对于这些名厨，没有人愿意重覆自己的作品，更加不用说去模仿他人。他们不强调流芳百世的菜品体系，每一道独家创作signature dish都因为厨师的存在而存在、消失而消失。

这一点，独家真正成为一个强而有力的感叹号！

红烧牛肉面的故事

这真的是关于红烧牛肉面的故事。
话说在30年前，第一次吃到红烧牛肉面还在台北新生南路的一个路边摊，第一口吃下去的那一刻简直是瞪大了眼睛。
心底一个声音在喊：好味道！
我知道今天讲这个经历似乎有点过了，只是如果回到80年代，你就明白。
有一个周末我们在武吉知马搞活动，无意间在寻找午餐的时候吃到这一道红烧牛肉面，真的是来自台湾的味道。
有机会，你也应该去尝一尝。
以下是当天的视频：

红烧牛肉面视频; VIDEO
 Food Explorer美味侦探

豆腐烤香半条街

古早味烤豆腐干

新加坡人的生活步伐越快，古早味的食物也逐渐隐藏在背影之外。
如果你走在狮城的邻里巴刹小贩中心，各种美味小食不计其数；的确是有很多选择，然而仔细观察就会发现一些比较热门的小贩中心内悄悄地出现了摩登的选择，其中包括流行的韩国石锅拌饭、日本盒饭、日本拉面、四川麻辣烫、麻辣香锅。
美食的选择种类越来越多，满足现代社会的需求。
可是，有一些古早味食物的踪影却渐渐消失了。

无法忘怀的香味
走进Tiong Bahru的巴刹楼上小贩中心立刻被一股烤香吸引住了。
太熟悉有陌生！
这一味烤豆腐干曾经风行新加坡/马来亚，在70年代以前是人们所熟悉的最爱美食之一。

在记忆中，那些年或许你们的阿公阿麻也经常会在家里做这一道小食。
还记得吗？

花生汤圆

《75花生汤圆》

这一味已经被人逐渐淡忘的花生糖水，加上汤圆就是美味的花生汤圆。
新加坡黄金小贩中心，一个老招牌，自从1947年到现在，味道不变。
她的招牌是75，档口号码也一样。

茨厂街原味猪肠粉

最沧桑的猪肠粉就在吉隆坡茨厂街。
如果你知道，就知道那是数十年风雨不变的《汉记》。

很多游子的回忆，从这里开始;

一味叉烧飘香来

有记叉烧，不简单。

这口叉烧确实令人回味。

港式烧腊在新山也到处都有，不过要吃得到顶级的却难找。
香、脆、酥、软，这4种层次口感要求不易做到，除了选择材料要讲究，制作方法也不容小觑。
新山的【有记烧腊之家】的烧腊当中，最具有名气的当数烧鸭。
不过我觉得其叉烧应该更加令人惊喜。

红色猪肠粉

《新山皇后花园猪肠粉》

猪肠粉卖得好要看颜色?
红色酱的猪肠粉最考功夫，卖得好都是这一碟。

在新山也有不少卖猪肠粉的地方，然而在皇后花园的这家就很专业，除了红酱，还有黑酱、咖厘；除此更有【安顺猪肠粉】。
除此，这家店的芋头糕也是一流，真材实料且口感绵密。

许多猪肠粉迷都知道黑酱猪肠粉没有啥了不起，最能让吃客惊喜的还是这一碟红酱猪肠粉。

红麴混甜酱，孕育出多层次的口感，直叫人一口犹如穿越三国千年，意境深远。

地址: 178，Jalan Pahlawan 2, Taman Ungku Amina, Johor Bahru.

美好咖啡

【本土美好咖啡】

我们从小就很熟悉南洋咖啡的味道。
很多人几乎不能一日没有咖啡，对这些人来说那是灵魂的营业，近乎一种崇高的信仰石壁、牢不可破的圣殿。
或许，我们可以这么理解。那是比任何可以造成上瘾的食物都要来得强烈的需求。
事实上，南洋咖啡只是一种泡咖啡的方法。
而泡咖啡有很多方法。
不论是哪里来的咖啡豆都可以用很多种方法泡出口味不一样的咖啡。
冲泡咖啡的方法有专业师傅有专业的网站告诉你，而喝咖啡的喜好选择却是非常个人的事情。




泡出口味不一样的咖啡
在新山，我比较喜欢MYLIBERICA咖啡屋的咖啡。
他们用本地咖啡豆配合自己研发的配方，炮制出来的各种咖啡，味道香浓不在任何欧美名牌咖啡之下。

 地址：73, Jalan Molek 3/10, Taman Molek,

• 81100 Johor Bahru

一点古早味，适苑老字号

在吉隆坡半山芭的老酒家。
一点点古早味，牵动数十年的美食情怀，许多老街坊不管人在天涯海角，有朝一日回到吉隆坡时总是免不了又来到这里，缅怀许多陈年往事。
就算是简单的煎鱼，没有当年的回忆就肯定吃不出无穷的滋味。

说真的，当我们踏进这家老菜馆，就木然发现坐在风扇下的食客都是白发苍苍的，脸上的神情莫不是沉醉在往事与回忆之中。
这家餐厅最大的特色保留了数十年来的风扇，当然工作人员都是老员工。

我认识这酒家也30年，然而我们3人竟然是酒家里最年轻的一桌食客。
简单的煎鱼与蒸饭，吃出许多采访线上的回忆。
那是骑着Honda-cup 70cc 的年代。

《巴西亚曼迪 Parsia Mandi 焖烧羊腿》

《焖烧羊腿》是伊朗美食的一绝！
除非你对羊肉特别抗拒，不然的话，这一道《巴西亚曼迪Parsia Mandi 焖烧羊腿》必定令你大开眼界。
羊腿肉软香滑，没有嚣张的骚味，换成低沉的底蕴，一种大漠风情油然而生!

无骨鸡肉烧烤香酥美味.
蒸饭看上去以为会干硬，入口却发现香软得很.

《薏米杂烩汤》
香浓的薏米汤

PARSIA IRANIAN RESTAURANT

 63-01 Jalan Pendidikan 4, 
 Taman Universiti, 
 Johor Bahru, Malaysia.

隐藏在巷子内的马六甲潮州美食

《隐藏人间的美食》

潮州卤鸭

经常走在人潮最多的城市街巷，我都会很好奇想要挖掘隐藏在巷子内的美味佳肴。或者，我应该说，不是每一个巷子内都有令人惊喜的美食，只是巷子内的美食总是那么令人存有几许遐思。
就好象你走在人潮很多的马六甲文化街，不难发现到处都有好吃的东西。
不是吗？
娘惹系列的美食令人垂涎三尺。
马六甲辣沙？美味。
还有煎蕊。还有沙爹猪律。
除了这些早已名闻中外的《马六甲美食大使》，我还好奇有什么是我们遗漏的巷口美食？
就在马六甲文化街，在那十字结构的街巷里，走过“打铁街的路口我们会看到很不起眼的《潮顺龙栈》。
顾名思义《潮顺龙栈》是一家杂货店。

潮州蚝面

可是，就在这里隐藏着美味的潮州卤鸭。
在杂货店的后巷有一道小门，那是餐厅的入口，很不起眼的，没有注意肯定找不到。
《潮顺龙栈》也是这家老餐厅的名字。
既是杂货店也是餐馆。哈哈。

苦瓜焖排骨

这家潮州餐馆的招牌菜，首举“潮州卤鸭”、“潮州蚝面”、“潮州芋泥”。
还有一道“苦瓜焖排骨”，令食客回味。
柔软汁浓的排骨与苦瓜搭配得很好。

潮州粉卷

“潮州粉卷”
把家乡的咸鱼蒸煮肉包在猪肠粉内？
自己去领悟吧！

潮州芋泥

几乎每一家潮州餐馆必备的“潮州芋泥”。
香滑细致。

《潮顺龙栈》

(这旧店已经没有了，搬去新店。）
店子内很小的，只有几张桌子（不到10张），如果没有预定的话，请尽量在正餐时间之前找到。
详细的地址自己问：

电话：06- 2822353

古晋小椪饼

古晋福州人美食的灵魂代表作，应该可以说是这个福州椪饼了。
这个椪饼体积小，所以我叫它小椪饼。
小椪饼涵肉馅，饼香肉鲜。
在古晋，很多咖啡店都有看到，很有名气的。
喜欢这道小食的朋友肯定不会错过了！
美味指数：65分。

石角的猪肉丸

这个地方叫《石角》马来文名字是Batu Kawah，只有一条街两排店屋，距离古晋市约30公里。

这里最有名气的是猪肉丸。
还没有尝试之前，或许心里会嘀咕猪肉丸有什么了不起？
但是，当我一口咬下去的时刻，心里立刻惊叫了起来。
这个猪肉丸真的不简单。

虽然卖相不出众，可是味道却一流！
为什么这么夸张？
没有，我真的没有夸张，确实是打从心底喊出来的。
2012年7月15日星期天。
我必须记下这一天，因为这一碗猪肉丸。
虽然当时我牙痛。
不过，还是被那天然美味震慑住。
手工制作的猪肉丸。
弹性不凡，口感非常好。
老板一甲子的功力世代相传，虽然不在大城市中，却也能够闻名天下了！

美味指数：75分



在一个半世纪前，当陆路交通还是很落后时，从古晋要到石角或石隆门县，唯一的交通路线就是靠砂拉越河古晋上游的水道。

后来，从古晋经三哩巴杀至石角渡头开辟了一条7哩半的道路，再利用舢舨渡过砂拉越河，也就是石角河而到彼岸的石角巴刹。

古晋哥罗面

古晋哥罗面不是什么惊天动地的美食，却是街头巷尾都看得见的经典小食。
说实在的，哥罗面也就是从干捞面变化而来的。
由于加入了当地元素，哥罗面呈现出来的是另一种不同于西马干捞面的滋味。
哥罗面很有弹性，比起西马吉隆坡的香港式干捞面，各有千秋。

美味指数：65分

寻找榴槤王

这是我在《新之味》杂志的美食专栏文章。












原文如下：

寻找榴槤王

文：David Choo （美食博客作者）网址：http://mygourmetlist.blogspot.com/

我爸爸喜欢吃榴槤的程度教人惊讶。

说起这一段往事，令我想起甲虫车载着满车榴槤回家的情景。

那一年，我才10岁左右。父亲很爱吃榴槤，有一天他把朋友的榴槤园里当天的榴槤全部承包下来，结果榴槤塞满了车，高高兴兴开车回家；可是，他却没有想到会给老婆骂，吃不完怎么办？

我还记得他嬉皮笑脸的对老婆说：“不怕，吃不完我们自己卖！”

结果我们就在大路旁开档卖榴槤。那一年的榴槤季节，我每天都在吃榴槤。就是酱，我爱上了吃榴槤。

然而，说起榴槤，有时候我真的怀疑，有多少个喜欢吃榴槤的人懂得选榴槤？

每年6、7月是榴槤季节，很多人都会为之疯狂。我也不例外。

从小在父亲的熏陶下，我喜欢吃榴槤，对于榴槤情有独钟。虽然榴槤的品种很多，不过选榴槤的窍门不多，要懂得选好榴槤，也不会很难。

除了捧起来狂嗅、猛摇，还有其他方法证明榴槤的好坏吗？就算用刀打开榴槤确定肉香味美，又怎么确定你吃的榴槤是“猫山王”呢？

由于猫山王的市场价格比其他榴槤高出许多，如何确认猫山王就有理由了。

猫山王又名坤玉（KUNYIT）意思“黄姜”的颜色，种子小、味苦带甘，肉质、色泽、风味近乎完美。学名编号D197（市场上也有另一个称呼Musang King）

表皮大钉，最明显的特征，看榴槤的底部（屁股）有大海星（就像榴槤的胎记）。还有，猫山王是“肥仔型”，绝对不是“瘦皮猴”。

如果到马来西亚旅游吃榴槤，价格参考：（每年因产量不同，价格有差异）

1.  貓山王

由於生產地方屬於高山地帶，所以貓山王的果肉比較甘包。果肉金黃色、口感十足的貓山王味道苦中帶甘。
產地：文冬
價錢：1公斤30至40令吉

2.  XO

帶有點米白色的XO果肉味道屬苦，果核小是它的特色。
產地：東甲
價錢：1公斤25至30令吉

3.  D24 & D88（愛情果）

兩名種的特色挺接近，都是苦、甜但當中帶有點奶油香味，吃起來口感幼滑，果核超大的。
產地：文冬
價錢：1公斤16至18令吉

4.  紅蝦

屬罕見的名種之一，味道極濃，回甘味重。
產地：檳城
價錢：1公斤20至30令吉

5.  D101

D101果肉與其他Durian比較起來屬小品種，淡口味的人可以選吃較清涼口感的它，人人最愛它入口即溶的那一霎那。
產地：昔加末
價錢：1公斤12至15令吉

6.  竹腳

有別於其他榴槤，其形狀較屬長橢圓形，剝開後有一道深深的苦瓜紋，只可惜如今被貓山王取代了。
產地：丹绒士拔

價錢：1公斤18至25令吉

温馨提示：
1.避免榴槤與酒一起享用，皆因兩者同屬熱量食物，尤其是糖尿病患者進食后可能會出現血管阻塞、中風情況。
2. 榴槤糖份高，不鼓勵孕婦吃，以免血糖上升令胎兒過重。
3.如果吃太多榴槤，可用其殼盛鹽水飲用，又或者吃山竹、綠豆湯等涼性食物，幫助降火氣。
4.要解除手上濃厚榴槤味，可用榴槤殼盛水來洗手，馬上除去臭味。

马六甲鱼滑面

大家对马六甲都不陌生，一年也不知道会去多少回。
对于马六甲的美食也很熟悉，特别是《马六甲鸡饭粒》、《沙爹朱律》、《娘惹辣沙》、《煎蕊》等等。
我就是想找一些不一样的，只有在地人才知道的美食。
《马六甲鱼滑面》可说是新发现，不错。

阿烈黑椒炒饭

我们每次去波德申海边游玩，经常遇到相同的问题就是不知道哪里有隐藏在乡镇内的美食。当然不管哪一个地方都会有当地特色美食，芦骨（LUKUT）也不例外。
从芙蓉下波德申半途有个小镇芦骨，那是美食云集的好地方。
《阿烈黑椒炒饭》就座落在芦骨大街巴杀旁的星城茶餐室内。
然而，一碟炒饭有什么特别？
吃过，惊喜连连。美味指数：70分

吉隆坡《颂记》印象

多年以前，我经常在中午的时段骑着电单车穿梭在吉隆坡的大街小巷，寻找各种美食背后的故事，然后把这些美食故事卖给杂志社换取微薄的稿酬。

那是多年以前的事了，除了拍照、写故事，还要掏腰包去品尝食物，如果吃过后发现不行，那就只好再继续物色美食主角。

在寻找的过程中，有欢乐也有很难过，一些业主很合作的，不过一些生意好的则很拽；当时的我只凭着一颗热忱的心，热爱自己的新闻工作，采访过程中被人奚落已经是家常便饭。

我经常会去的一个地方就是5支灯路口旁的《颂记》吃牛肉丸。

现在来说是在马斯街硬地雅地铁站（Masjid India LRT)出来靠近HSBC银行路口对面。

当年的《颂记》相当简陋，我还没有找到当年拍下来的黑白照片，不过那摆在路边的档口常年冒着热腾腾的牛肉香，确实令许多老饕闻香下车！

《颂记》的牛肉丸确实爽口、弹牙。

我们一起去寻找美食！

寻找美食是件快乐的事。
我这辆车可以载6个人。
有兴趣参加《豪华美食团》吗？
赶快来报名！

3天2夜
美食目标：

1. 隐藏在新村里的《羊肉煲》

2. 《平民乡村鲨鱼嘴》

3. 最美味的7种《客家菜板》

4. 芙蓉干捞牛腩面

5. 榴莲天妇罗

6. 金牌佛跳墙

7. 其他

行程包括慢慢走着乡间小路，欣赏绿色田野风光。

住在很有特色的《潮州大厝》。

去山里寻找《新桃花源》。

去海边看渔村夕阳。

看那水中倒影，仿佛进入了一个忘我的境界。

忘记了很多不愉快的事情。

忘记了很多工作压力。

忘记了很多人。

忘记了自己是谁？

只要您想要出去走走，我们会到您指定的地点载您。
我们可以根据您的需要，设计您的行程。

6人出发, 报名处：

欲知详情（行程表与费用），来信询问。

davidchoo2005@gmail.com
不论你来自哪一个国家都欢迎，我会在机场接你们。