兴化面线：排骨

兴化面线，是我从小就很熟悉的一种面食。

每逢年初一早上，家人就会以独家的手法烹调兴化面线。

当年我阿公的做法是大块鸡肉、煎鸡蛋、大白菜来做兴化面线，那种味道阔别了30多年，实在依然回味无穷。

后来，我约莫10岁开始学习烹煮这祖传的兴化面线，长大后也不曾间断，每年都会照旧做这道传统小食。

我对这种面线的认识很深，它本质就是带咸味，因此在准备汤头的时候就必须拿捏咸度，以免加入面线时变得太咸而不能吃。

海鲜面线清甜可口，排骨面线则浓郁香醇，口感各有特色。