西方的厨师很早就把美学带进厨房，而当科学也踏入这片天地以后，烹饪料理融入更多厨师的变化。
如今我们看到许多大师级的厨师崛起。就因为这个因素，这些大师就好像当代艺术家一样受到世人的追捧。人们不再只是根据区域特色寻找名菜名厨，现在换成了如同朝圣一般的心态，名厨开始转变为可以捉摸的偶像。
从1960年代开始进入人们视野的当代艺术（contemporary art）、摩登美食（modern
cuisine）的大师们，他们的作品都带有前瞻性，他们的手法大胆、没有常规、无法想象；不只在家庭厨房里看不到，在街头餐厅里也难看到。
对于这些名厨，没有人愿意重覆自己的作品，更加不用说去模仿他人。他们不强调流芳百世的菜品体系，每一道独家创作signature
dish都因为厨师的存在而存在、消失而消失。
这一点，独家真正成为一个强而有力的感叹号！
